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Nella foto, da sinistra: Giulia D’Angelo, Giampaolo Buonfiglio,
Franco Fortunato e Fabrizio Carbone |
Nella serata di giovedì 23 per la presentazione del nuovo nato
La storia della Querina nelle tavole del maestro Franco Fortunato, The History of the Querina, si respirava un’aria molto particolare. Lo si è capito dagli interventi che si sono succeduti e dai racconti di due dei protagonisti della serata.
Abbiamo già scritto che quello che più colpisce dell’iniziativa editoriale è
la felice e fortunata congiunzione astrale che ha permesso alla Storia di approdare nelle vostre case facendo incontrare Anna Lucia, Marco e Franco Fortunato con Paolo Francis Quirini – discendente diretto di Pietro Querini. In realtà alla congiunzione si devono aggiungere altri due fondamentali “tasselli” che hanno contribuito alla nascita del libro.
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| Franco e Fabrizio si scambiano le dediche |
Il primo è Giampaolo Buonfiglio appassionato velista che incuriosì Marco parlandogli dell’amico e compagno di crociere Franco Fortunato, che da due anni era impegnato a dipingere le undici tavole che raccontano quella Storia con la esse maiuscola e per l’occasione eccezionalmente tutte appese agli scaffali della libreria. Franco, velista e esperto subacqueo, anche lui è da sempre un assiduo frequentatore della libreria, e a Marco è bastato quell’accenno alla sua ricerca sulla Storia e in un attimo è nata l’idea di costruire il libro.
Un particolare ricordo ha stretto ancora di più quei tre uomini di mare:
la scorsa estate Franco era a bordo dello sloop 12 metri L’Or du Temps
di Giampaolo, uno Janneau Sun Fizz dell’83, quando un fulmine li ha
centrati distruggendo tutti gli apparati elettrici della barca. Il secondo “tassello”, si chiama Fabrizio Carbone, anche lui ovviamente
grande amico della libreria. Sua è l’idea del nome Amor di Mare dato
alla collana per la quale nel 1996 ha scritto il racconto L’isola
bifronte che prende lo spunto di partenza dal naufragio di Quirino; ma
la storia, scritta di getto al suo ritorno a Roma è la sintesi delle
emozioni provocate in Fabrizio nei soggiorni nelle Lofoten, il primo
nell’agosto 1991 e il secondo a maggio 1992.
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| Il Bacalà alla Vicentina |
Il risultato di
quell’esperienza fu anche il documentario “
L’isola di Pietro Quirino,
ritorno da un antico naufragio” realizzato in modo del tutto
indipendente e che andò in onda su Geo, Raitre nel 1994. Fabrizio da
giornalista ha scritto molto sugli accadimenti italiani e non solo, per
la Rai ha girato decine di documentari, ha prodotto filmati di sole
immagini e musica, ma soprattutto da cinquant’anni ha dipinto acquerelli
e oli, ha riempito decine di quaderni di campo con disegni a matita e
pennarelli, per raccontare la natura dal suo personalissimo punto di
vista.
Quindi il risultato di questi incontri, che ho chiamato felice
congiunzione astrale, non poteva che essere
La storia della Querina
nelle tavole del maestro Franco Fortunato, TheHistory of the Querina
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| Marco Firrao intervistato per Uno Mattina da Cristina Confroti |
La
serata si è arricchita con la presenza della discendente di Pietro
Querini la ND Maria Vittoria Querini e naturalmente molta attenzione è
stata data allo stoccafisso e alle sue peculiarità dovute alla elevata
concentrazione proteica e in omega 3 e che da secoli lo rendono il cibo
più genuino. Così non poteva mancare la più classica eccellenza
gastronomica d’Italia: il Bacalà alla Vicentina preparato espressamente
per noi dal bistrot del baccalà
il Ceppo di Vicenza, fondato nel 1971 da
Osvaldo Boscolo, uno tra i più celebrati nell'ambito della gastronomia
vicentina, punto di riferimento per la gastronomia di alta qualità,
specializzato nella creazione e vendita di piatti tipici della città,
tra cui il Bacalà alla Vicentina e quello mantecato. Riccardo Boscolo,
ora alla guida dell’azienda, ha voluto partecipare così alla nostra
serata evento deliziandoci con le loro creazioni che nascono dalla
filiera del baccalà un attività di famiglia fondata sulla grande
passione dove nulla viene lasciato al caso, nessun dettaglio
trascurato.
Il fiore all’occhiello è lo stoccafisso pescato in Norvegia,
precisamente a Rost (Isole Lofoten).
I merluzzi si pescano da febbraio a
metà aprile ed ogni barca può pescare una quota predefinita di pesce.
La prima fase di essicazione avviene nelle rastrelliere dove il pesce
rimane per 90 giorni. Qui deve perdere gran parte dell’umidità, sino ad
arrivare al 20% del proprio peso corporeo. Solo a questo punto viene
spostato dentro ai magazzini dove rimane alcuni mesi prima di arrivare a
Il Ceppo dove viene lavorato in modo artigianale.
Ora il libro e la
mostra di Franco Fortunato si preparano a viaggiare seguendo l’onda
culinaria dello stoccafisso, il prossimo novembre, a cura dei Boscolo,
andranno in mostra nella Villa Palladiana di Vicenza. Inoltre Andrea
Vergari con l’International Stockfish Society sta lavorando ai preparativi per
accogliere la mostra a Bassano e a Trento, seguendo le tappe più
importanti del viaggio di ritorno di Pietro Querini.
Maurizio Bizziccari per Mare Magazine
P.S.
Occorre
ricordare che Giampaolo Buonfiglio è Presidente AGCI settore agro
ittico alimentare (Agrital), presidente dell’Alleanza Cooperative
(unione dell’Agci, di Legacoop e di Confcooperative) settore pesca,
presidente MEDAX (consiglio consultivo per il Mediterraneo della CE),
presidente gruppo Fish Copagogeca (coop e imprese europee), infine è
anche presidente dell’Unimar (consorzio unitario studi e ricerca
cooperativa)
